3 consigli per riaprire il dehor esterno ristorante

Se i mesi invernali per molti ristoranti sono stati scanditi dalla diffusione dei servizi take away e di delivery, quali servizi caratterizzeranno non solo l’estate ma anche i mesi successivi? Nei mesi scorsi la gente ha ritrovato la voglia e il piacere di uscire di casa per consumare pasti all’aperto. E in questo gioca un ruolo fondamentale la presenza di un dehor esterno ristorante ben strutturato, capiente e sicuro. Si può così ricominciare a dare il benvenuto ai clienti, recuperando anche qualche entrata in più.

Non vi è momento migliore per pianificare pranzi e cene con posti all’aperto. È opportuno valutare anche la riorganizzazione degli spazi esterni per qualsiasi periodo dell’anno (dall’inverno all’estate), il reintegro del personale, l’aggiornamento del Menu QR Code e lo sviluppo di protocollo di sicurezza.

Cosa dicono gli studi di settore

Rispetto al 2020 sarà registrata una crescita del +19% nel periodo luglio-ottobre, come rilevato da Global Strategy per Confimprese. E tale ripresa è correlata alla digitalizzazione dei locali e del Menu, ma anche al servizio di delivery e all’uso dei dehors. E così, sempre grazie al report, le best practice che risultano essere irrinunciabili per affrontare positivamente i prossimi mesi prevedono:

• Gestione e ampliamento degli spazi esterni: scelto dal 38 al 70% delle attività;
• Delivery e take away: adottati dal 54% per gli intervistati;
• Menu Digitali e tutti i servizi di prenotazioni, sistema di ordinazioni online e pagamenti digital: sono considerati essenziali per il 42%. Diversificazione dell’offerta scelta dal 38%;
• Revisione dei prezzi e ampliamento delle fasce orarie scelti dall’8%;
• Nuovi formati adottati dal 15%.

In questo approfondimento capiremo quindi:

1. Come preparare al meglio il tuo dehors;
2. Quali sono i vantaggi legati al servizio al tavolo all’aperto;
3. Come gestire comodamente i pasti nella zona esterna.

Come preparare al meglio il tuo dehor esterno ristorante

Per permettere ai tuoi clienti di mangiare fuori è necessario costruire lo spazio che li ospiterà e proteggerà durante la loro permanenza da qualsiasi agente atmosferico. Considera che ci sono sempre dei limiti rispetto alle capacità totali. Quindi dovrai offrire distanziamento dei tavoli e sedie estendendo lo spazio a disposizione per la consumazione.

Potrai garantire una consultazione immediata del tuo Menu Digitale ai clienti che arrivano e si siedono al tavolo equipaggiato con QR Code. Una volta arrivati e accolti dal tuo staff potranno sedersi e iniziare subito a sfogliare il tuo Menu QR Code attraverso il proprio smartphone.

Concentrati sul tuo Menu QR Code

Le procedure di sicurezza parlano chiaro: è opportuno tutelare i clienti evitando di proporre loro elementi che possono essere condivisi. I Menu cartacei o riutilizzabili non sono incoraggianti quando può esserlo un Menu in formato Digitale. Ogni persona può accedere alla tua offerta gastronomica dal proprio dispositivo, tramite app o scansionando velocemente il codice che puoi posizionare in modo ottimale sul tavolo.

Puoi anche prevedere delle nuove voci nel Menù Digitale per riuscire a costruire un Menu Speciale che ti aiuti a celebrare la possibilità di mangiare all’esterno.

Formazione del personale

Il vero successo del tuo ristorante in questa fase passa attraverso il tuo personale. Dovrai comunicare con lo staff di sala e cucina per riuscire a garantire massima pulizia e attenzione in ogni passaggio e fase di lavorazione. La fase di formazione dovrebbe prevedere: la gestione del POS, l’uso della tecnologia e in particolare del Menu Qr Code o dei software di prenotazioni da usare.

Inoltre bisognerà ridurre al minimo non solo il contatto con i clienti ma anche con altri dipendenti. Quindi è bene prevedere delle postazioni di lavoro precise e dividere in modo corretto e attento gli spazi. Inoltre al termine di ogni servizio, o una volta sbarazzato un tavolo, sarà importante igienizzare la superficie così da rassicurare i clienti successivi.

E se dovesse piovere? Struttura il tuo dehor esterno per bar e ristoranti

L’estate può essere imprevedibile e oltre alle giornate afose è possibile anche scontrarsi con giornate uggiose. E in questo caso che cosa puoi fare? Puoi valutare di installare ombrelloni sui tavoli, oppure all’esterno per riuscire così a proteggerli anche dalle intemperie.

Quali sono i vantaggi legati al servizio al tavolo nel dehors

Considerando la pandemia sappiamo bene che poter mangiare all’aperto è la miglior opzione disponibile piuttosto che mangiare all’interno di un locale, dove ora si può accedere solo con Green Pass dal 6 agosto scorso. Ma cerchiamo di considerare tutti i benefici che sono legati all’uso di un dehors:

1. Minor rischio: rispettando i protocolli e le norma previste è possibile sfruttare il tuo esterno in modo pratico, considerando che sono anche ventilati e meno affollati rispetto a un ambiente interno;
2. Il cliente riscopre il piacere di uscire di casa in sicurezza: ebbene sì molti clienti hanno maggior piacere a consumare i pasti all’esterno. A dirlo è un report di Slate secondo il quale il 36% degli intervistati preferisce sedere in un ristorante all’aperto;
3. Aumento delle vendite: limitarsi a usare i tavoli interni può ridurre la tua capienza in modo notevole. Aprendo anche gli spazi esterni puoi proporre un servizio completo e aiutare così le tue finanze a riprendersi. Non dimenticare che in media usare il dehors assicura un aumento del 30% sui tuoi incassi;
4. Reintegro del personale o assunzione di nuove figure: ogni ristoratore potrà finalmente assumere di nuovo membri del personale per gestire i commensali. E questo aiuta la disoccupazione, facendo ripartire il motore del settore ristorativo.

Alcuni locali, in questi mesi sono riusciti a ottenere dei permessi dal Comune, che hanno permesso loro di poter posizionare i tavoli anche su strada, sfruttando i marciapiedi, pur non disponendo di un dehors vero e proprio. Cerca quindi di informarti per capire se questo tipo di proposte è garantito anche nel tuo Comune.

Come gestire comodamente i pasti nel dehor esterno ristorante

A questo punto inizia il bello o forse la parte più delicata di tutto, perché una volta aperto il tuo dehors dovrai garantire:

• Il mantenimento del distanziamento fisico: anche mentre si è seduti o si prendono gli ordini;
• Un alto livello di igiene: questa deve essere la priorità assoluta anche se il numero di vaccinati continua a crescere;
• La gestione delle prenotazioni: solitamente il tempo medio di rotazione dei tavoli è di un’ora e 45 ma in questo caso puoi puntare su  intervalli di due ore per recuperare anche il tempo dedicata a pulizia e igienizzazione;
• Il controllo dei dati: è sempre bene avere informazioni sui costi di cibo, sulle preferenze dei clienti e quindi considerare la manodopera. In questo modo puoi aggiornare e regolare man mano il budget e controllare le spese.

Può essere interessante sfruttare delle strategie di marketing mirate per organizzare qualcosa di speciale settimanalmente che preveda l’uso dello spazio esterno. E magari può aiutarti il prolungamento degli orari del ristorante, così da massimizzare le entrate. Grazie a queste scelte, unendo sicurezza e la tecnologia, cenare nel tuo dehors del ristorante potrà rappresentare un’opportunità ricchissima per la tua attività.